▲「口糧披薩」的味道雖無法媲美現做披薩，但卻讓在各地的軍人一解思鄉苦。（圖／翻攝自Tech Insider）
國際中心／綜合報導
許多離家在外的遊子最思念的莫過於家鄉的食物，美國軍方則為了紓解在世界各地駐軍的軍人們的辛苦，近日成功研發出「第37號軍用口糧」(MRE #37)的「口糧披薩」，雖然口味並不會和現做的一樣好，但是有效期限可以長達3年，讓士兵們可以隨時打開來吃，以解思鄉之苦。
據《Tech Insider》報導，位於麻州的納蒂克軍事實驗室(US Army Natick Soldier Research, Development, and Engineering Center)致力於開發「口糧披薩」已有5年，研究員歐莉斯克(Lauren Oleksyk)表示，他們已經聽取作戰人員的回饋許久，雖然正方形的樣子與口味都無法媲美紐約的「正港披薩」，但似乎是最能迎合大家口味的。
歐莉斯克也透露，開發過程中的最大困難是「黴菌生長」，因此他們在麵團中使用「柵欄技術」(Hurdle Technology)，確保細菌不會孳生，番茄醬的使用則必須控制酸鹼度，因此口味會比市面上的披薩還要酸，預計在2017年就能成為美軍野戰食品的選項之一；此外，試吃過的士兵都給予這款披薩高分評價，而他們都配有加水就能夠啟動的加熱器，可以選擇直接食用或熱食，讓在阿富汗駐軍的士兵也能品嚐剛出爐時的美味。
柵欄技術是由德國肉類研究中心微生物和毒理學研究所所長Leistner率先提出，若食品要達到可貯性和衛生安全性，不同的產品在加工過程中就得採用不同的防腐技術，以阻止殘留的腐敗菌和致病菌的生長繁殖；目前已知的防腐原理包含高溫處理、低溫冷藏或凍結、降低水分活性、酸化、降低氧化還原值和添加防腐劑等幾種，即可歸結為少數幾個因子，而把存在於肉製品中的這些起控制作用的因子稱為「柵欄因子」(Hurdle Factor)，共同防腐作用的內在統一即稱作「柵欄技術」。
文章來源: 東森新聞