▲中式早餐少不了油條。（圖／東森新聞）
網搜小組／綜合報導
喝豆漿配油條是中式早餐的經典搭配，但你知道油條為什麼會兩根一起炸？以歷史角度來講，是「正義」的象徵，而以工藝來看，兩根一起膨大效果比較好。不過，營養專家提醒，酥脆油條含重金屬鋁，吃多對身體不好。
李園園營養師最近在健康諮詢應用「愛問醫生」平台發表文章，解析油條兩根一起炸的秘密。她說，南宋時期，奸臣秦檜陷害抗金名將岳飛，民眾深感憤忿，其中都城臨安（今杭州）有一個燒餅鋪的夥計為了表達憤怒，於是將秦檜和他那出餿主意的老婆王氏的樣子捏製到麵餅上。
夥計還把兩塊麵餅背靠背黏著，扔到熱油鍋裡炸，邊炸邊吆喝「大家快看油炸檜啦」，然後「油炸檜」就在臨安傳開，其他人紛紛效仿。再後來，簡化成兩條黏著的麵餅放在滾油鍋裡炸，成為油條。
▲安徽亳州的岳飛廟，秦檜與妻子王氏的雕像同跪在地。（圖／取自微博）
不過，如果工藝角度來說，油條兩根一起炸是因為膨大效果較好。李園園指出，油條之所以會中空膨脹，關鍵就在於原料中加入膨鬆劑，經典的膨鬆劑配方就是以明礬與小蘇打兩種物質為主，明礬可以與小蘇打發生化學反應，產生二氧化碳，氣體受熱急劇膨脹，讓油條體積變大。
然而，明礬與小蘇打發生的化學反應不是瞬間即成的，是需要一定的時間，所以炸油條的溫度不能太高，否則表面很快酥脆定型，妨礙麵糰的膨脹，而兩條重疊的地方不直接接觸油，溫度相對低一些，有利於反應的緩慢進行，有足夠的時間產生氣體，使油條中空膨大效果好。
▲油條要用高筋麵粉去做。（圖／東森新聞）
油條是中式早餐的常客，但李園園建議還是不要常吃。她表示，油條是麵粉油炸而成，麵粉中的澱粉吸油能力很強；其次，明礬的主要成分是硫酸鉀鋁，含有大量的鋁，長期攝取鋁超標，會導致鋁在腦、腎、肝等組織器官的蓄積，積累到一定程度會產生慢性毒作用，引起神經系統的病變。
另外，高溫反復油炸的油脂中會含有很多有毒有害物質，包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯駢芘等；而澱粉類食物在油炸的高溫下可能會產生致癌物丙烯醯胺，這些物質對身體的危害很大。
文章來源: 東森新聞