▲這些超萌的小動物都是湯圓!烘焙老師古仁政不藏私教學,快來一起動手做。
圖文/鏡週刊
去年年底湯圓界掀起餡料獵奇大戰,蛋黃流沙、草莓、布丁、巧克力都登場爭寵,但對我這種外貌協會而言,僅在內裡變花樣遠遠不夠。我在臉書烘焙社團發現埔里的網購湯圓「古記素食烘焙」,老闆古仁政憑藉一雙巧手,變出各種惟妙惟肖的造型湯圓,旺來、金魚、Q版的十二生肖在碗裡露出無辜表情,讓人實在不忍下嘴。
從造型饅頭開始,一路開發出蛋黃酥、鳳梨酥、手撕麵包,通通都走可愛路線,阿古師小時候美術一定很高分吧?他卻苦笑:「沒有耶,我是學電機的,為了接家業,才硬著頭皮從頭學起。」據說為了揣摩卡通人物的水汪汪眼神,他還會偷翻少女漫畫參考,真是硬漢柔情。
▲配合過年,阿古老師還設計了多款元寶、壽桃、柿子、橘子,討個好彩頭。
▲「金魚湯圓」俏皮可愛,關鍵是紅白色麵糰混色時要刻意不均勻。
▲「老鼠湯圓」布色外皮是用竹炭調成,內餡則是芝麻,好吃又好看。
▲古仁政外型看似粗獷,卻有一雙巧手。
▲十二生肖造型的湯圓,讓少女心大爆發了。
聽到我們要採訪,阿古師很有義氣地直接北上,我和他約在平常開班授課的「易烘焙」教室,準備要來好好偷學幾招。只見他駕輕就熟,把糯米粉加滾水沖拌成Q中帶黏不易龜裂的麵糰,以梔子色粉、紅麴、竹炭等天然食材調出粉嫩色彩,包進自製的花生和芝麻餡,三兩下完成湯圓本體,接著就是變魔法的時間。
▲阿古師重視食安,調色都用天然植物色粉。
黃色湯圓壓出格紋,就成了可愛的鳳梨,上頭還用麵糊寫上「旺」字;白色和紅色的混色麵糰,黏上幾片心型的紅麵片,再用半圓壓棒刻出鱗狀,喜氣的紅金魚就出現了;很應景的鼠年主角,關鍵是眼睛要黏得近些,有點鬥雞眼才可愛。
阿古師不但會做,還很會教,為了讓學員有成就感,湯圓的裝飾零件都用易取得的模具壓成,學起來又快又簡單。「每個人的手感都不一樣,這樣容易控制大小,畢竟學回家要做才有意義。」採訪結束後,我在家試做驗證他的食譜是否可行,成果相當滿意。如果你也想趁元宵節撈一波讚,不妨就來請益這位不藏私的老師吧!
- 地址:南投縣埔里鎮南盛街115號
- 電話:049-298-3870
- 營業時間:08:00~20:00
- 造型湯圓訂購:12生肖團圓禮盒999元/組,可在臉書搜尋「阿古的烘焙世界」。
- 地址:台北市信義區信義路四段265巷5弄3號
- 電話:0984-345-347
- 營業時間:09:00~21:00
- 課程資訊:5款造型湯圓課1,800元/堂,或上臉書搜尋「ezbakingdiy88」。